Въглехидрати - studopediya

Ø монозахариди (или прости захари). глюкоза, фруктоза и галактоза. Те имат по-проводящ формула С6 Н12 О6.

→ фруктоза (плодова захар) - присъства във всички плодове и зеленчуци, супа и мед.

Глюкоза и фруктоза имат висока хигроскопичност, OCO-циално фруктоза, лесно ферментирало от маята и се превръща в алкохол и въглероден диоксид. Това е тяхна собственост, използвани в произ-stve алкохол, гроздови и плодови вина.

→ галактоза - в природата в свободна форма не е намерен, като част от млечна захар и пектин. В промишлеността галактоза, получен чрез хидролиза на лактоза.

Ø дизахарид. Състои се от две молекули от монозахариди (обща формула C12 H22 O11). Те включват захароза, лактоза и малтоза.

→ захароза (цвекло или захарна тръстика) - се намира в много плодове и зеленчуци, заедно с глюкоза и фруктоза. Захар и рафинирана захар е почти изцяло състои от захароза.

→ лактоза (млечна захар) - се намира в мляко и кърмата на животни. Лактоза ферментирала млечна Bacto с нотки на млечна киселина. Този имот е използван в про-дането на млечни продукти. В човешкото стомаха лактоза раз-разцепват (хидролизира лактоза чрез действието на ензима) при Glu-коза и галактоза. Но понякога, този ензим не присъства в стомаха и червата на човека, и така тези хора не могат да усвояват мляко ДДС.

→ малтоза (малц захар) - е в покълнали зърна. Малтоза, получен чрез разцепване (хидролиза) на нишесте под действието на ензими зърно. Хидролиза на малтоза образува покривен до глюкоза.

Монозахариди и дизахариди, се наричат ​​захари. Те имат сладък вкус, лесно разтворим във вода. В сладкият на горе захарта е фруктоза, и най-neslad-Ким - лактоза. При температура над 160 ° С разлагане захар, около веднъж на продукти тъмно кафяво. Този процес е по-заглавието на карамелизиране. Това обяснява промяната на цвета с печене на кафе, чай и малц - на сушене. Негасена захар, или оцветяване на захар се използва за оцветяване в кафяво nekoto ryh хранителни продукти като коняк, мек на bev- напитките.

Ø полизахариди. сложни въглехидрати, състоящи се от множество болка Shogo на молекули на прости захари. имат обща формула (С6 H10 О5) п.

Те нямат сладък вкус, така наречените nesaharopodobnymi въглехидрати. Под действието на ензими или киселини prois-сфери на хидролиза, т.е. преди разцепване на прости захари. Най-често срещаните полизахариди включват нишесте, гликоген, инулин и целулоза.

→ нишесте се образува в растенията под формата на нишестените гранули. Nai по-голям размер на нишесте включват царевица, зърнени храни, хляб, мак-ronnye продукти (60 - 70%), минимално - картофи, сладки картофи (10 - 20%). Нишестето е основен доставчик на въглехидрати орга nism, но се отнася до бавно смилаеми вещества. нишесте

Неразтворимият студена вода нишесте и Obra-zuet -vyazkuyu паста с гореща вода, тестото. Във връзка с йоден нишесте е синьо. Чрез взаимодействие с йод да се определи наличието на нишестени продукти. Разделяне процес наречен захарифициране на нишесте и се използва в хранително-вкусовата промишленост за производство на бира, алкохол, меласа.

→ гликоген (животински нишесте), съдържаща се в месо-жа votnyh, черния дроб, риба, дрожди и гъбички. Той играе важна роля в процеса на съзряване на месо. Гликогенът е лесно разтворим във вода, чрез взаимодействие с йод дава виолетово-червен цвят.

→ Фибрите се съдържат в големи количества в стените на растителната клетка. Нейната много по кожата на плодове, зеленчуци, хляб, зърнени храни. В водонеразтворим целулоза, човек не се абсорбира от тялото, следователно няма хранителна стойност, но допринася за ки-shechnika, показва тялото на много замърсители (тежки метали, холестерол).

Въглехидратите в chelove на тялото Единична служи като основен източник на енергия, участващи в изграждането на клетките и в обмяната на веществата, да повлияе метаболизма на мазнините. Когато sbalan-фиксирана диета хора дневна нужда от въглехидрати е 400-500 грама с липса на въглехидрати организъм образувани дори разцепва протеините и с излишък от мазнини е депозиран на вътрешните органи и под кожата.

Мазнините имат високо енергийно съдържание, 1 грам мазнини в окислението разпределя 9.0 ккал (37,7 кДж), мазнина съществуват активно преподаване в пластмасови процеси, които са част от животински клетъчни мембрани и други структури, и са депозирани в тъканите на организми ma , Мазнини първоначално разделена на животните и растенията, както и от концентрацията на твърди и течни. Растителни масла, shinstve му течност болка (слънчоглед, маслини, царевица, съвместно evoe). Но има солидна (например, кокосово масло, какаово масло). Сред животинските мазнини преобладават твърдо - масло, отидете-vyazhy, овнешко месо, сланина. Мазнини от морски животни и риби течност. Съставът на мазнини може да включва различни киселини. Техният състав зависи от свойствата на мазнини. Точката на топене на мазнини - един от най-важните показатели за качество (по-висока от температурата на топене на мазнини, по-ниска абсорбция, и обратно).

човешкото мазнините в тялото са източник на енергия. С изключение на мазнини от храни или липса на това, човешки растежен забавя, намалява устойчивост на болести, намалява синтеза на протеин, намалява продължителността на живота.

Общият размер на мазнини трябва да бъде 0,6 - 1 грам на ден на 1 кг тегло на човешко същество.

Протеин - комплекс органично съединение и е най-ценната част на хранителни продукти. Те служат като основен структурен материал на живите клетки на тялото, така че те понякога се наричат ​​протеини (от "протеазома" гръцки - първият). Всички живи същества непременно съдържат протеини. Съставът на протеини WMOs-оцелеят до 22 аминокиселини, от които 14 могат да бъдат синтезирани от други вещества, произхождащи от храна, и следователно те се наричат ​​взаимозаменяеми мл. Останалите 8 (9 деца) амино-горе необходимо Е трябва да бъде погълнат в завършен вид (това лизин, Leu-цин, метионин). Протеините, съдържащи целия набор от незаменими аминокиселини Mykh наречения висок клас (много от тях в месо, риба, мляко и млечни продукти, яйца). Протеините в ryh Кото не включва най-малко един от основните аминокиселини се нарича дефектна (това включва животински протеини: колаген и еластин, както и по-голямата част от растителни протеини - протеини, просо, царевица).

Животински и растителни протеини са комплементарни. Най-малко половината от протеини, произведени от тялото трябва да бъде протеини от животински произход.

Под действието на ензими се хидролизира, т.е. разделянето на протеини. С дълбоко разцепване на неприятна миризма на гнилост-ТА.

Протеините използвани като енергетичен материал в случая, когато излишък протеин в храната или липсва въглехидрати-редове и мазнини. 1 грам на протеина в окислението разпределя 4.0 ккал (16.7 кДж). Възрастни дневно изискване за протеин е 80 -100 грама (коригирано за възраст - деца на частта протеин трябва да бъде малко по-висока, и възрастните хора - по-долу).