Мащерка подправка с аромат на лимон
Листата на растението се използват като подправки, известната смес от "провансалски билки", без това ароматно билка е невъзможно. Мащерка (temyan) в България е по-известен като мащерка. В народната медицина, които се използват не само листа, но тревата и клонки. Скъпа, събрани от цветя мащерка, има специален мирис и вкус, лечебни свойства. Мащерка етерично масло се използва широко в парфюмерията и козметиката и фармацевтичната промишленост. Като декоративно растение мащерка се използва за запълване на скалните градини. Въпреки това, основната роля на мащерка - използвайте подправки в готвенето.
Това растение расте в цяла Европа, Северна Америка и дори в Гренландия. Древните шумери, използвани мащерка като антисептик, древните египтяни са го използвали в балсамиране. Латинското наименование на рода идва от гръцката мащерка «thymiama», което означава "тамян", благоуханния темян, защото тази билка гърци използват за опушването на храма на Афродита.
Древните гърци отдават голямо значение на това растение, с изключение на неговата трева смелост. С тази цел, воините преди важните битки взеха вани с мащерка. Планинци пиха чай с мащерка, събиране на кураж преди битка. В средновековна Европа, бродирани със стрък мащерка върху ризата на войн служи като знак за силен дух на хората.
Имоти мащерка описано Авицена, което включва семена на растения в комплекс състава на лекарства на основата на мед, масло, оцет. Съвременните лекари потвърждават теорията на великия учен: мащерка освежава, възстановява емоционално равновесие. Въпреки това, поради високото съдържание на тимол мащерка има дразнещ ефект върху стомаха, черния дроб и бъбреците. Тъй като стомашна язва, хронични бъбречни заболявания, черния дроб трябва да използвате мащерка с изключителна предпазливост.
Мащерка, Bogorodsk трева, materiyka се отнася до вида на пълзящи мащерка (Thymus serpillum), най-честата растението расте в горски площи, сухи пясъчни области. Следваща изобилие видове - мащерка (Thymus вулгарис). Lemon мащерка (Thymus citriodorus) - форма на дива мащерка, растение със силен цитрусов аромат.
Мащерка в готвенето
В подправка се използва горната част на стъблото с листа. Повечето готвачи предпочитат да използват пресни билки мащерка, но това не винаги е възможно, а след това на курса е суха мащерка. Супена лъжица ситно нарязани пресни билки равнява чаена лъжичка суха. Миризмата на подправки варира значително от пикантен до фините лимон или тежка зависимост от степента на зрялост на растителните видове, начинът на събиране и време за съхнене.
Мащерка като подправка дава ястие специален вкус и аромат, пикантен горчивина. Той се използва при печене, за рибни и месни ястия с удебелен шрифт, те са подправени домашни птици, пайове, зеленчуци, яйца, сирене. Добавете мащерка сосове, чай, кисели краставички, кисели краставички, домашно консервиране, колбаси, се готви с тях ароматни алкохолни ликьори и водка. Хранителни грах, боб и пиле добавяне мащерка придобиват нов, неочакван вкус.
Използването на подправки в националните кухни на света
Във Франция, мащерка се смята за един от най-важните кулинарна подправка, той трябва да се състои от смес от подправки "букет Garni" и "Билки за Прованс". Йордания смес от подправки "Zahtar" и египетската "Dukka" също съдържа суха трева мащерка. Гърци, испански и турски използване на масло от мащерка, както за разяждане маслини.
В Европа, суха мащерка поставя в блюдо на яйца и зеленчукови супи. Креолски кухня на Луизиана (САЩ) не може без тази подправка - е най-известният "Jambalaya" и "бамя". "Jambalaya" - konkistadorsky версия на испански паеля: смес от задушени пилешки, ориз, зеленчуци, където основни са домати, скариди, шунка, стриди и раци, богато подправени, където пресни или сушени мащерка играе ролята на "първа цигулка".
Lemon мащерка се използва в goskonskom (Франция) на продукта "в собствен сос". Птици или свинско солени, а след това се задушава в собствената си сок на слаб огън, охлажда и се излива масло. Това води до по деликатни домашно приготвени консерви, тъй като месото по време на съхранението става изненадващо деликатен вкус и ненадминат вкус. Преди подаване на така обработеното месо се пържат до свеж и хранени с червено сухо вино.
Камериер върха
Напълно се насладите на аромата на дъхави подправки може само бавно след неговото откриване, което се постига чрез топлинна обработка. С тази цел, мащерка добавя към ястието в началото на готвенето.
Съхранявайте мащерка (мащерка) на сухо и тъмно място в порцелан или стъклен съд с капак затегнат добре.
За гореща най-подходяща смес от розмарин и мащерка и сол, а на гърдите на телешко печено може да бъде приготвена сос от градински чай, мащерка и оцет.