Как да се готви на магазините консерви, компоти и конфитюри, услугата за доставка на пазаруване!,

За информация как да съхраняват консервирани плодови напитки и конфитюри, как да се избегнат тъжните последици за здравето, причинени от неправилно боравене и съхранение на консервирани плодове, казва ръководителят на лабораторията на хигиената изследвания допълва Института по хранене Академия на медицинските науки на СССР, кандидат на медицинските науки Анатолий Николаевич Зайцев.

Плодове за заготовки

Harvest може да бъде почти всякакъв вид плодове и горски плодове. Но някои са по-подходящи за компоти и сокове, а други - за консерви, конфитюри.

Плодове за празните места трябва да бъдат свежи, не повредени от гниене, плесени цяло, без дефекти. Те трябва да се измива обилно с течаща вода. Такива деликатни плодове като ягоди, ягода, малина, че е трудно да се измие без да ги повредите. Така че е по-добре да не се използва консерви задушени. Прегрели плодове омекнат, сок бързо променя цвета си. От тези плодове е по-добре да се готви сладко или мармалад. Запазва прах и порьозни повърхности от праскови, кайсии, някои сортове.

Ето защо, праскови и "космати" кайсии, от които искат да направят консервирани плодове компот, по-добре кора. За да направите това, можете да бланширайте плодовете: престои 3-5 минути във вряща вода, а след това ще бъде лесно да се отстрани кожата. На първо място, компот белени праскови и кайсии ще имат по-привлекателен външен вид и второ, по-малко шанс, че тя ще се влоши.

топлинна обработка

В дома, не можете да създадете температурата на стерилизация (над 100 градуса), така че топлинните компоти за обработка и сокове ще бъдат много по-мек. Температурата в контейнерите се поставят в кипяща вода, постепенно достига 90-93 градуса - да забави процеса на пастьоризация. Продължителността на отопление, ще зависи от вида на плодове, размерът на контейнерите. Обикновено това време е изрично посочено в рецепти, дават общи съвети е трудно.

Когато пастьоризация вегетативни форми на микроорганизми са унищожени но спори на някои видове бактерии остават жизнеспособни. Особено опасни ботулинов спори - тежко хранително отравяне. Те се намират в почвата и с недобре измити плодове може да падне в съда. Ето защо трябва внимателно измиване на плодове преди консервиране.

вряща конфитюр

При готвене конфитюр, конфитюр, плодове сладко претърпят продължително unagrevaniyu в захарен сироп (температура малко над 100 ° С). Това води до практически стерилност на крайния продукт. Това е последвано от конфитюр защита срещу повторно заразяване с микроорганизми: сложете го в чист съд, затворете чист пергамент или тежка хартия. Отлагане задръстване в ваза изливане го над ръба или като чисти, попарен с вряща вода с лъжица. Въпреки това, с висока концентрация на захар в мармалад или сладко предотвратява развитието на микроорганизми. При ниска концентрация на захар (например, недостатъчно конфитюр) продукт може да ферментира ако микроби се в нея.

Съхранение на консервирани плодове

Преди да свалите домашно приготвени консерви за съхранение, трябва да ги гледате в продължение на 2-4 седмици. Правилно събрани и запечатани компоти и сокове да не изпускат в капака на връзка с един буркан. Проверете банка да тече лесно: Измийте от външната страна на буркана, подсушете и завъртете капачката надолу за известно време. Ако до капака на сок се появява, това означава, че банката е затворена зле. Такава банка не може да се съхранява. Повторете стерилизация и ukuporte банка отново.

първите признаци на увреждане са лесни за откриване с навременна контрол. Правилно запечатан с плодови напитки и сокове са ясни след няколко дни. Lishe в компоти и слива сок понякога може да се появи лека пяна, която изчезва след няколко дни. Ако, от самото начало, за да видите банки за съхранение на мътност или газови мехурчета стабилна пяна - това е доказателство за развитието на микрофлора. Тези консерви, които не могат да се съхраняват. Опитайте се, доколкото е възможно, за да поправят ситуацията. Отваряне на буркана, изсипете съдържанието в тенджера и се вари в продължение на десет минути и се използва незабавно, точно както едно питие или се готви желе, плодове сос. Ако банката "експлодира", т.е. газове под налягане от капачката й паднаха, а след това - нищо не може да се направи - един продукт е развалена и безнадеждно тя трябва да бъде изхвърлен.

Но ако консервирани плодове в запечатани буркани стояха в началния етап на планираните 2-4 седмици, те пазят добре в продължение на месеци. Защо е препоръчително да се съхранява зеленчукови консерви в тъмното? За да се избегне промяна на цвета, не се окислява подправки и аромати.

Да не се съхранява на домашно приготвени консерви от плодове в топла стая или в близост до източници на топлина. Въпреки това, не е необходимо да ги сложи в хладилника. Предпочитани температури за съхранение на дома консервирани - от 4 до 15 градуса по Целзий.

Пюре от плодове пюре със захар

Ние сме станали много популярни пюре пюре плодове със захар, приготвени без отопление. Те са по-малко унищожени аскорбинова киселина (витамин С), те запазват вкуса на пресни плодове. Най-доброто грозде за соса - касис и морски зърнастец, те съдържат по-малко вода в сравнение с други плодове, които дават често лесно се разделят пюре, което скоро се превръща кисел.

За пюре прясно бюст, сухи плодове старателно сбиване със захарта, докато гладка. По-малките Плодовете се стриват, толкова по-добре да се открояват сок. В същото време се създадат благоприятни условия за разтваря захарта и производство на "доказателство" на продукта. Разтрийте плодове със захар в порцеланов добър (но не метални) хаван в миксер мелница с плитка решетка (макар мелница отзад пюре контакт с стомана нож частично деградирана аскорбинова киселина). Пюре пюре, предвидена в прясно промива и попари с вряла вода буркани. Капачката на подобно сладко - капаци или хартия. Съхранявайте на тъмно хладно място при температура от 4-8 градуса, в хладилника. Забележка лошо пюре пюре бързо ексфолира.

Ако забележите, в пюре газовите мехурчета, ако тя увеличава по обем ( "тече" от страна на банките), ако е имало кисел мирис и вкус - по този начин, процесът на ферментация се осъществява: в пюре или не е достатъчно захар или много вода. Ферментирала мъст магазина вече. Тя трябва да се извари, добавете захарта, или непосредствена употреба - за желе, плодови напитки, попълване на пая.