Видове обикновената захар

Оказва се, че има много видове захар. За кафява тръстика Саха отново обсъдено в предишната статия. е - други захари - за суха и течна захар.

Китайците правят захар от сорго, в Египет е било извлечено от зърната, в Бенгалия - дърво Arengo, в страните от Индийския субконтинент - от палмово сок в Канада - от клен, в Полша - от бреза, Литва - пащърнак корени в Беларус - магданоз.

В зависимост от технологията на производство или захар, получена частици твърдо вещество (от отделни частици, натрошени, бонбони).

захар на пясък

Гранулиран (кристал) захар, известен като захар. И видовете захар, има много. Но повечето от тях се използват само в Професионална циален сладкарницата и кулинарен областта и се продава в обикновените магазини за хранителни стоки. Видове гранулирана захар се различават главно размера на кристала, както и функционални характеристики, или просто, целите, за които те се използват.

Захарта, която може да се намери във всяко семейство захарта, експертите, посочени просто като - редовно захар (Редовна захар). Това е захар, чието използване в готвенето означава, повечето готварски книги. Това наистина е идеален за приготвянето на много ястия, и се използва широко не само в стоки за домакинството, но и на предприятията храни.

Плодове захар (плодова захар) се спазва професионалисти повече от обикновената захар, тъй като на по-плитко и едномерна кристална структура. Използваните в сухи смеси за десерти - желатин, пудинг, както в сухи напитки и т.н. Еднородност плодова захар кристали предотвратява отделяне или утаяване на малки кристали на дъното на опаковката, която е важен качествен добри сухи смеси.

Печене захар (хлебопроизводителите Special) има по-фино и равномерно Кристал Лами от плодове. Още от името става ясно, че тази захар се произвежда специално за целите на професионалните сладкарски и ако не разполагате с приятели сред сладкари и хлебари, че е малко вероятно вие ще бъдете в състояние да получи още един такъв kilogrammchik-захар за лична употреба. Сода за захар, използвани за подслаждане на понички, бисквити и т.н. и се добавя към тестото, за да получите перфектно структура на изпечени продукти.

Ultrafine захар (Superfine, Ultrafine или Бар захар) - размера на кристалите на този вид захар е най-малката от всички видове гранулирана захар. Той е идеален за приготвянето на меренге пай и фина структура, за подслаждане на плодове, студени напитки, тъй като той много лесно се разтваря при всяка температура, във всяка среда. В Англия може да намерите в продажбата на захар, много подобен по структура на този вид захар, известно е, че като пудра или рициново.

Сладкарски или захар на прах (сладкарите (или прах) захар) - същество земята и след това се пресяват захар. Прах съдържа около 3% царевично нишесте, което предотвратява залепването на печени продукти. Пудра захар има три разновидности, различаващи се в тънкостите на степен izmola. На рафтовете на магьосника идва Utes са склонни да бъде най-добрият, фин клас. Другите два вида пудра захар, използвани в общи промишлено печене. Захар прах включени в глазура, много сладкарски изделия, използвани в крем разбиване, и т.н.

Груба захар (Груба Sugar) - размера на кристалите на този вид захар по-голям в сравнение с обикновените кристали захар. Груба захар се използва главно за създаване на сладки, сладкарски изделия и ликьори. Груба захар има важна имот - при високи температури, не се разделят на фруктоза и глюкоза.

Захар прах (Нетъкани захар), както и груби захар се различава голям размер на неговите кристали. Тя се използва главно в производството на сладкарски изделия и богато като краен акорд да даде привлекателен външен вид на сладкарски изделия, те поръси нагоре продукти. Големи кристали отразяват светлината и придават на хлебчета и черен дроб красива искрящ вид.

течна захар

Има няколко типа течна захар. Течен захароза (течна захароза) - в действителност, течна захар се използва по същия начин като конвенционалните захар. Амбър течна захароза (Amber течна захароза) - по-тъмен цвят, действа като един вид заместител на някои видове кафява захар. Инвертна захар (инвертна захар) - се състои от равни части от глюкоза и фруктоза, е търговски достъпен само в течна форма, се използва широко в индустрията за производство на газирани напитки, като инвертна захар, може да се използва само в структурата на течни продукти.

Какво захар е

Захар rafineries пясък (cypuchy захар)

"Bulk" захар (също наречен "смачкани", "почва", "гранули" или "захар") е важно за готвене повече от всеки друг: това е най-често се използва като подсладител различни ястия.

Еднократна (стрити, прокара) захар

"Kuskovo", наречен захар, пресовани на малки кубчета. Рафинирана захар на бучки, наречени "Захар-Boy". Захар на бучки бързо разтваря в топла вода, така че често се сервира с чай. Леко вече разтворим във вода "смачкани" ( "бичен") захари - това е, по същество, е razpilenny на малки парченца на голяма част от захар (което "Захарни бучки" често се нарича).

Candy, рок захар

"Бонбони бар" и "камък" захар изглежда много подобен на карамел (което е много полупрозрачни твърди кристали с неправилна форма), и процеса на производство на този продукт е много подобен на получаването на "sosalok". Това, че той разтваря много по-дълго, отколкото буца.

Индианците от Северна Америка отдавна са извлечени сок от два местни видове клен - SA Харни (Acer Saccharum), както и сребро, или захар (А. захарин). Неговите деликатесни индийци подготвят прост начин. Sweet сок се изсипва в глинен съд и са пуснати за нощта в студа. До сутринта сок замръзна - се оказа нещо като примитивен сладолед. Европейците продукт наречен "сладък лед".

С течение на времето, на същата технология се използва за производство на захар от клен, както и за производството на захарна тръстика. Въпреки възхода, който оцеля производството на кленов захар в XVII - XVIII век, тя не може да направи по-малко захар. В България тази захар е един път, наречен "agorn" (на немски Ahorn -. Maple).

Palm захар (Jaggery)

Palm захар, получена от сока на захарната дланта (аренгова pinnata и аренгова saccharifera) главно в Югоизточна Азия (Индия, Мианмар, Малайзия, Indo neziya, Тайланд, Филипините). В Западна Европа и САЩ в магазините продават азиатски храни, нерафинирано палмово захар се продава под английски името на Jaggery (от индийския jagri, която датира от древната индийска "Саркар" - същия корен като тази на "захар").

Джагър златисто-кафяв цвят, с приятен вкус и аромат (и в занаят индустрия става все по-влажна, тъмна, груба нерафинирано продукт с много силен аромат patoki- "меласа"). В продажбата тя се предлага в две форми: мека, като дебела мед, и твърди - под формата на плочки. След като тази захар в България е бил известен като "yagre" или "Jager".

Захар - още през 1575 на френския ботаник Оливие де Серес се опитва да привлече вниманието на високото съдържание на захарно цвекло, но само през 1747 немски химик Андреас Zigismundu Marggraf успя да извлече захар от захарно цвекло и да е трудно. Само производството на захар от захарно цвекло е създадена след 1830 г., а цената на този продукт, също престава да бъде до небето.

Изискан захарно цвекло практически не се различава от рафиниране тръстика ovannogo - както в пълен почистване може да съдържа до 99,9% захароза.

Въпреки това, една малка разлика все още съществува. В първия етап на производство на всяка захар (вряща сок) са сурова захар, захарна тръстика, чиито кафеникаво оцветяване се дължи на смес от меласа - обгръща кристали тъмнокафяво сироповидна течност с характерна миризма - много подходящ за консумация и цвекло - вкусът е неприятно и изисква задължително рафиниране.

Малц захар се произвежда от малц - ферментационен продукт от покълнали, сушат се и грубо смлени зърнени култури. В Япония, за повече от две хиляди години, като използва малц захар, произведена от скорбяла ориз или просо. Malt захар значително по-малко сладък от захароза; тя се добавя към хлебни изделия и разнообразие от детски храни.

Сорго захар - вид захар, който се произвежда от сока на сладко сорго (Sorghum торбичка charatum) - растение семейство Gramineae, в стъбла, които съдържат до 18% захар. В Китай от древни времена, получени от захар сорго меласа (сорго мед). По време на Гражданската война в северните щати на САЩ са се опитали да поставят производството на сорго захар на промишлена основа. Но добива на захар от сорго сок оказа икономически неефективни - в сок съдържа много минерални соли, венците и инвертна захар, така че добивът на чиста кристална захар е много ниска.

Захар rafineries тръстика, заведени от арабите от Индия, започва да се култивира в Близкия Изток вече е в III век преди новата ера, и, най-вероятно, той е персите многократно изваряване суровини, първо успява да произведе един вид рафинирана захар. Арабите, които бяха иззети Персийския Сасанидска империя, бързо се превръща пристрастени към сладкото и неговите завоевания VII-VIII век. подадена захар към средиземноморските страни.

Открийте това сладко растителни предприемчиви испанците и португалски евентуално създадена плантация си на Канарските острови, Мадейра и Кабо Верде. В XV век захарната тръстика той направи най-важната му пътешествие - до Новия свят, и американски плантации на захарна тръстика, са били създадени.

Захарта може не само да се омекоти вкуса на храната, но и за отблъскване на нежелани миризми, например, свине и рибено масло - не е чудно, този продукт е добавен към скандинавците дори черен дроб пастет и рибата.