Никой не - попита какво искам, време,
През последните години, най-успешният български ресторантьор рядко се вижда в Москва.
Той пренебрегва социалните мероприятия, почти не дава интервюта. По време mediaotsutstviya до Аркадий Новиков много въпроси. Което само слухове, не ходят на Москва! Решихме да ги разпръсне.
Вече не може да се види или по време на партита или в медиите. Какво се е случило с теб?
Да, това не е просто уморен ... Точно когато имах ресторант, но имам повече от двадесет! Във всеки трябва да се обадя, да се говори, за решаване на проблемите. Не мога да разбера как можете да се откъснете от всички и всичко. Завиждам на тези, които съставят график за Путин или Медведев. Те са талантливи хора.
Е, нека накратко разясни тези слухове, че продължават. Например, Новиков решава да се премести да живее в Лондон ...
В момента сме в който седим? В Москва. Прекарвам тук 20 дни на месец. Имам много планове: Отивам да се направи в още 4-6 нови ресторанти. Аз не съм се движат навсякъде. Просто отидете в Лондон, за да видите децата си, които учат там. Въпреки че, разбира се, ясно уморени от проблемите на хората ...
Тогава защо тези нови ресторанти?
Не мога да спра. Това е бизнес, не е възможно да се каже: "Спри! Всички "Крайно време е вече, но - това е невъзможно.
И все пак в защита на версията на полета Лондон: те казват, че тук не ще гладко и на някои места вече са се поклащаше ...
Гъвкави, което казвате? Е, конкуренцията се е увеличил, а аз го усещам в Москва. Ресторанти - сложна и често кратък живот на ресторанта. Имах късмет, че институция ми за толкова много години работа.
Така че смятате, че имате всичко в ред? В пет?
Не, разбира се. Никога не съм функционира всичко отлично. Като цяло съм оцените техните ресторанти четири, въпреки че има troechniki и губещи - това могат да бъдат преодолени. Но нищо няма да се затвори.
Е, добре, ето още една "Света дим" продаден "Алфа", а в действителност перфектен бюджет място.
Да, ритници I, които ги продават! Това е толкова готино: нещо да продаде време и да получите "истински" пари. Те са нещо, което можете да си купите. Вярно е, че е купил - не казвай. Слушай, никой не каза случайно, че аз съм пристрастен? Аз съм в сектата?
За да го чуят. Но за новия си проект ресторант в Лондон се говори много.
Мога да ви кажа: да вземе хиляда метра в Лондон под наем и ние ще го направим ресторант. Имам последните 10-12 години е една мечта да се направи ресторант в чужбина - и тук аз го осъзнават. Има три стаи: азиатски, италиански, и бар. Ценова политика - малко над средното ниво.
А казват, че се стремят да си тръгне, защото прагматичните и че ние имаме над бизнеса започнаха активно да затегнете винтовете.
О, хайде. Ядки винаги са затегнати. Това не е така.
Никой не е казал случайно, че аз съм пристрастен? Аз съм в сектата? Защо не се развиват атрактивна ниша на висококачествени заведения за бързо хранене? Мениджъри и супервайзори също искат да ядат, и евтин.
Е, това не е интересно за мен - не моята история. Харесва ми да се направи ВЕИ-па-NY, ги измисли: идеята, интериора на кухнята. Аз не правя това, което не искате. И "Св дим", ние не е създаден като мрежа, точно като малък евтин ресторант, и "Прайм" прави просто като магазин сандвич. Точно днес отидох на среща за "председател", защото всичко това - за развитието на мрежи, седнал на съветите на директорите, цифри анализ и маркетингова стратегия - не моята история. Аз имам партньор, който е важно, и те са ангажирани. Мога да си позволя да правя точно това, което ми носи вести. Уважавам хората и техните нужди, но защо аз трябва да правя това, което не ме предизвика интерес? След като завършите най-евтините ресторанти те отварят почти всеки ден.
И защо трябва такава голяма разлика: или много скъпо и снобски, или който и да е kishlak? Всички тези ужасни суши уморен ...
Сега един рядък момент, когато всичко се развива едновременно във всички посоки. Дори не ми кажеш какво кухнята е най-популярен. Е, че повече няма да китайска храна. И ресторантьори ще бъде много пъти повече.
Е, това е интересно за вас? Какво ресторанти ще откриете?
Ще има два бюджет азербайджански ресторант, пицария "Дона Маргарита", както и няколко по-отворени. Мисля, че всичко, което ще стартира през цялата година. И за цената - отидете на раздела "Nedalniy Изток", и ще видите, че има 70% от ястията струва 500-600 рубли. Но много зависи от продукта: ако използвате не разбирам това, но все още замразени - това ще струва $ 100, но качеството - гр ..., но ако искате нормален вкус, а след това ще струва 500-600 рубли. И много от моите ресторанти имат за цел да провери до 40 долара.
В много интервюта, казвате, че искате да отворите "ресторант". Какво искаш да кажеш?
Фактът, че в края на краищата, аз искам да има само един ресторант. Къде съм аз наистина ще направи всичко сам, а дори и за готвене. Но това все още е мечта.