Изискан и нерафинирано олио е полезен, защо рафинирано масло, пържене

Ползите от растителни масла, известни днес и изберете нас е от това, което: диапазона толкова богата, че купувачите бивши "съветски" времена и не може да си представи, че в света има много видове и разновидности на растителни масла, с изненадващо вкусна и здравословна ,

Растително масло е необходимо за човека за хранене, тъй като тя съдържа полиненаситени мастни киселини, които защитават клетките от негативните ефекти и унищожаване, както и много витамини и хранителни вещества.

И как правилно да изберете от всичко това изобилие от маслото, което наистина ще бъде от полза?

На първо място, всяко масло се използва за да се раздели на рафинирано и нерафинирано. И ако по-рано, преди няколко десетилетия, нерафинирано масло се счита за почти един продукт на бедните, но днес ситуацията се е променила драстично, както и че нерафинирани масла се считат за най-добрите и изцелението, както и за рафинирано олио се каже, че тя не остане нищо полезно. Къде е истината?

Полезност на растително масло зависи до голяма степен от състава, съотношението на мазнини и киселини, и тези параметри остават почти непроменени дори след рафиниране. Това означава, че не трябва да се прецени ползата от масло от тази гледна точка. Въпреки това, на етапа на рафиниране, също са различни, и тук трябва да се научим да се разбере.

Защо рафинирано масло?

Защо тогава рафинирано масло, ако тя не засяга неговия състав? На първо място, това се прави с цел да се направи по-неутрален, почти без вкус. Това може да изглежда съвсем ненужно, но не бива да се правят обобщения също - защото маслото в готвенето се използва за приготвяне на множество ястия, с напълно различна, както по състав и в начина на подготовка. Напълнете салати и някои закуски, а нерафинирано, тъй като тези ястия не са подложени на термична обработка, освен маслото ще даде салатата допълнително вкус.

Ако растително масло се използва за готвене на топла храна, пържене или печене продукт, на рафинирано масло може да направи повече вреда, отколкото полза - се дължи на образуването на дим, дим, пяна, мирис и вкус. Цената на суровия петрол на прегаряне може също така да се улесни създаването на храната на определени опасни вещества, особено при високи температури.

Методи за рафиниране на нефт

Растително масло се рафинира в съвременната индустрия по два начина: физически и химически. Физическата процес обикновено включва използването на адсорбенти, и химически - основи. Най-често използвани химически метод, защото е по-лесно, тя е най-добре разработен, както и качеството на получения продукт е по-лесно да се контролира.

Производителите масло, рафинирани по този начин се гарантира, че потребителите имат какво да се страхуват, и липсата на вредни примеси в крайния продукт не падна, защото произвеждат най-сигурният алкали разрешен за хранително-вкусовата промишленост. В допълнение, масло е добре измити, и дори следи от химически вещества в него остава. Бих искал да вярвам, че това наистина е така ...

Каква е разликата на рафинирано и нерафинирано масло?

Изискан масло се характеризира с не само на вкуса, нерафинирано, или по-скоро липсата на такъв, но така че да не се пуши и не образува пяна при подготовката на топли ястия.

Пърженето в масло

Най-малко до началото на рафинирано масло е пушенето горещо, нажежен до червено тиган трябва да бъде доста силен. Температурата, при която едно или друго масло започва да пуши, да се почувства димяща точка, и трябва да кажа, че той е различен от различни масла.

По време на пържене, ако маслото пуши и изгаряния, произведени канцерогени, както и техните опасности чули всичко. Например, акролеин - простият алдехид, образуван в изпаренията над нажежено тиган, има токсичен ефект върху лигавиците на очите и дразнене на дихателните пътища, което води до развитието на различни възпалителни заболявания.

Ако главният готвач в готвенето постоянно ще се вдишва дима от акролеин, а след това в крайна сметка спечели целия букет от хронични заболявания, освен качеството на приготвената храна не е най-добрият. Така че за пържене трябва да се използва само рафинирано масло, и не е твърде прекалено загряване на тиган.

В точка димяща образувани масла и други вредни вещества, например, полимери на мастни киселини и свободни радикали, освен това, те остават в състава на храната. Ако често ядат тези ястия, това може да доведе до хронични здравословни проблеми, включително развитието на рак.

Браун кора върху хрупкави картофи, които обичаме толкова много, съдържа акриламид - вещество като канцерогенно, а дори и на способността да се унищожи ДНК. Най-акриламид се образува, когато дълго изпържи картофите пържени - например, както правят в Макдоналдс.

Защо просто не бе открита в пържен месо или риба: вътрешната част, образуван хетероциклични амини, които могат да предизвикат сърдечно-съдови заболявания и в горещите изгорели - полициклични канцерогени с голямо количество въглерод. Най-често това се случва, ако маслото не се използва за първи път, и тиган се загрява много.

Следните канцерогенни вещества често се образуват при пържене - пероксиди, и повечето от тях са образувани по време на пържене в слънчогледово масло, така че често в Централна България. Затова най-добре е да се използва за пържене зехтин - той почти не образува канцерогени. Нищо чудно, че средиземноморската диета. в който главната растително масло се маслини в традиционно се смята за най-полезни за вашето здраве.

Въз основа на гореизложеното, че е лесно да се разбере, че маслото е изискан и нерафинирано, е необходимо да се използва правилно - и тогава няма да има проблеми с храненето и здравето.

Какъв вид масло е по-полезно: Рафинирана или нерафинирана?

И все пак, трябва да знаете, че най-полезното нещо е нерафинирано растително масло, получен по метода на студено пресовано при ниски температури - не по-висока от 45 ° C. Тези масла имат дълбок цвят, характерен за всеки вид миризма и истински натурален вкус.

Възползвайте се от използването на това гориво, не може да се надценява, но ние трябва да помним, някои правила.

Никога не съхранявайте "на живо" масло в жегата, светлината и на открито - така че бързо губи всички свои полезни свойства, мътна, стават горчив вкус и мирис, и тялото ще донесат само вреда.

Нерафинирано масло обикновено има кратък срок на годност - и, може би, това е основният му недостатък, така че е по-добре да се съхранява в хладилник в стъклена бутилка, и да не се използва след изтичане срока на годност.

В нашия дребно ще намерите най-рафинирано олио, и то може да се съхранява много по-дълго. Въпреки това, без значение колко ни увери производителите, много рафинирани масла не съдържат почти никакви витамини, както и няколко хранителни вещества; особено това се отнася до масла, горещо обработват при температура до 200 ° С Може би затова някои производители твърдят, че потребителите рафинирани масла, които могат да се съхраняват в светлината, и не отива лошо - защото там е почти нищо, за да развалят.

Така рафинирано масло трябва да се използва само за пържене и печене продукти, както и в салати, винегрет, закуски и подправки добавите нерафинирано - така че да получите най-доброто, че не е в природата на растително масло.

Gataulina Галина
за списание InFlora.ru жените